Πρόγραμμα 9ης ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑΣ ΓΙΟΡΤΗΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΟΥ.

Πρόγραμμα:

Ημερομηνίες των μανιτραοεκδηλώσεων.

- ΚΥΡΙΑΚΗ 8 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2011,
ΣΤΟ ΣΚΛΗΘΡΟ ΛΑΡΙΣΑΣ,εκδήλωση των Μανιταρόφιλων Θεσσαλία

- ΣΑΒΒΑΤΟ 15 και ΚΥΡΙΑΚΗ 16 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2011,
ΣΤΟ Ν.ΞΑΝΘΗΣ η Πανελλήνια Φθινοπωρινή Συνάντηση που οργανώνουν οι Μανιταρόφιλοι Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης.

- ΚΥΡΙΑΚΗ 23 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2011,
ΣΤΗΝ ΑΝΑΤΟΛΗ ΛΑΡΙΣΑΣ,εκδήλωση των Μανιταρόφιλων Θεσσαλίας.

- ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 4,ΣΑΒΒΑΤΟ 5 και ΚΥΡΙΑΚΗ 6 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2011,ΣΤΟ ΖΙΑΚΑ ΓΡΕΒΕΝΩΝ η 9η Πανελλήνια Γιορτή Μανιταριού.

- ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 18,ΣΑΒΒΑΤΟ 19 και ΚΥΡΙΑΚΗ 20 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2011,
η Γιορτή Μανιταριού στην ΚΥΠΡΟ.

πηγη: manitari.gr

9η Πανελλήνια Γιορτή Μανιταριού 2011

απο το Γραφείο Τύπου των Μ.Δ.Μ

Η Γενική Συνέλευση των Μ.Δ.Μ. που έγινε στην έδρα του Συλλόγου στον Απόσκεπο Καστοριάς στις 22 Μαΐου του 2011 με θέμα το μέλλον της Πανελλήνιας Γιορτής Μανιταριού και βασικό σκεπτικό την επαναφορά της Γιορτής στα αρχικά της ιδεώδη, αποφάσισε παμψηφεί:

4-5/6/2011

9η Πανελλήνια Γιορτή Μανιταριού.

Λεπτομέρειες για το ύφος και το περιεχόμενο της Γιορτής θα δημοσιεύσει σύντομα.
Ως τότε ανακοινώνετε ότι στη Γενική Συνέλευση της 22-5-2011 αποφασίστηκε παμψηφεί η 9η Πανελλήνια Γιορτή Μανιταριού να γίνει το διήμερο της Παρασκευής 4 και Σαββάτου 5 Νοεμβρίου, στον Όρλιακα Γρεβενών, με σημείο συγκέντρωσης -αν μας παραχωρηθεί- τις Κατασκηνώσεις του Ζιάκα Γρεβενών.

Τι πρέπει να γνωρίζουμε για τα φρέσκα και τα αποξηραμένα μανιτάρια

Φρέσκα μανιτάρια.

• Τα καλλιεργημένα τα βρίσκετε στην αγορά όλο τον χρόνο.
  Τα άγρια είναι εποχικά και μπορείτε να τα βρείτε ανάλογα με το είδος τους σε διάφορες εποχές, κυρίως όμως το φθινόπωρο.
• Τα κοινά στρογγυλά μανιτάρια, πρέπει να είναι σφιχτά, άσπρα,χωρίς σημάδια ή ίχνη υγρασίας.
• Τα πλευρότους πρέπει να είναι στεγνά,και σχεδόν βελούδινα στην αφή.
• Τα μανιτάρια διατηρούνται σχεδόν 2 εβδομάδες από την ώρα που θα κοπούν.
  Όπως και να έχει όμως,καλό είναι να τα καταναλώνετε όσο πιο σύντομα μπορείτε.
  Για να τα διατηρήσετε,σχίζετε το πλαστικό περιτύλιγμά τους και τα αφήνετε ανοιχτά στο ψυγείο.
• Τα μανιτάρια δεν χρειάζονται πλύσιμο.
  Ένα σκούπισμα με βρεγμένο χαρτί κουζίνας είναι αρκετό.
  Τα πλευρότους δεν χρειάζονται ούτε σκούπισμα με βρεγμένο χαρτί,τα μαγειρεύετε κατευθείαν ολόκληρα ή ψιλοκομμένα.
• Η μόνη προετοιμασία που χρειάζονται, είναι να κόψετε την βάση από το κοτσανάκι στα στρογγυλά άσπρα μανιτάρια και στη συνέχεια να τα κόψετε σύμφωνα με τη συνταγή.

Τι πρέπει να προσέξετε στο μαγείρεμα:

1.  Τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά και δεν τα μαγειρεύετε πολλή ώρα,10 λεπτά είναι αρκετά.
2. Για να τα ψήσετε στη σχάρα,τα αλείφετε με λίγο λάδι και τα ψήνετε 3-4 λεπτά τα μικρότερα ή 7-8 λεπτά τα μεγαλύτερα (πορτομπέλο, πλεβρότους κτλ.).
3. Τα μανιτάρια ταιριάζουν γευστικά με το κρέας,κοτόπουλο,μοσχαράκι,χοιρινό.
4. Ακόμη σε σάλτσες για ζυμαρικά,με αλλαντικά,με ντομάτα,τυριά,σκόρδο,σόγια σος,λεμόνι,μαϊντανό,κρέμα γάλακτος και ρύζι.

Αποξηραμένα μανιτάρια.

• Οι ποικιλίες που είναι πιο διαδεδομένες στην ελληνική αγορά είναι τα βασιλομανίταρα (πορτσίνι), μορχέλες, κανθαρέλες και σιτάκε.
• Κάποια από αυτά μπορεί να σας φανεί ότι είναι ακριβά,σκεφτείτε όμως πως αν μουσκέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια,αυτά απορροφούν πολύ νερό και σχεδόν δεκαπλασιάζουν το βάρος τους,δηλαδή ένα φακελάκι των 40 γραμμαρίων μας δίνει σχεδόν 400 γραμμάρια.
• Το κάθε ένα από τις παραπάνω ποικιλίες έχει την δική του ξεχωριστή γεύση,δοκιμάζοντας τα μπορείτε να ξεχωρίσετε αυτό που θα σας αρέσει περισσότερο.
• Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα από μία συσκευασία, φυλάξτε τα υπόλοιπα καλά κλεισμένα σε ένα δοχείο,χωρίς υγρασία και σκόνες.
• Πριν τα μαγειρέψετε,τα αφήνετε να μουσκέψουν για μισή ώρα περίπου σε χλιαρό νερό ή ζωμό κότας.Δύο φλιτζάνια είναι αρκετά για 40 γραμ. περίπου αποξηραμένα μανιτάρια.Αφού μαλακώσουν,τα στραγγίζετε με τα χέρια σας και μπορείτε πλέον να τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα όπως και τα φρέσκα.Μπορείτε δηλαδή να τα σοτάρετε και να τα σβήσετε με κρασί ή άλλο ποτό.
• Το νερό όπου μούσκεψαν τα μανιτάρια,έχει πολύ δυνατή γεύση και αφού το φιλτράρετε,μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα,αντικαθιστώντας τον ζωμό κρέατος,κοτόπουλου ή το νερό που ενδεχομένως θα χρησιμοποιούσατε στη συνταγή.
• Μερικές προτάσεις για να δοκιμάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια: Για σάλτσες με κρεατικά,αλλαντικά,ντομάτα,κρασί,για ριζότο ή ζυμαρικά,δοκιμάστε τα βασιλομανίταρα ή πορτσίνι.Για σάλτσες με κρέμα γάλακτος ή για πιάτα με κοτόπουλο ή μοσχαράκι οι μορχέλες είναι τα ιδανικά μανιτάρια.

Τα κρασιά που ταιριάζουν με τα μανιτάρια

Τα ωμά μανιτάρια ή τα μαριναρισμένα σε σαλάτα,ταιριάζουν με λευκό κρασί,ένα Chardonnay για παράδειγμα.
Αν τα μαγειρέψετε με κρέμα γάλακτος συνοδέψτε τα με ένα κόκκινο Ξινόμαυρο,Νάουσα ή Γουμένισσα.
Τα άγρια μανιτάρια, ταιριάζουν πολύ με κόκκινο κρασί,Pinot Noir,Cabernet,Merlot ή Syrah.
Με αυτά τα κρασιά,ταιριάζουν και τα κοινά άσπρα που είναι απλά σοταρισμένα με σκόρδο και μαϊντανό.

Αναστολή της Πανελλήνιας Εαρινής Συνάντησης Μανιταρόφιλων

Το Διοικητικό Συμβούλιο των Μανιταρόφιλων Δυτικής
Μακεδονίας με πρόταση της Επιτροπής Διοργάνωσης και
συνεκτιμώντας προηγούμενη απόφαση της Γενικής
Συνέλευσης περί υπερκάλυψης των στόχων των ευρείας
κλίμακας Γιορτών Μανιταριού,αποφάσισε την αναστολή της διοργάνωσης της Πανελλήνιας Εαρινής Συνάντησης Μανιταρόφιλων

Για το Γραφείο Τύπου των Μανιταρόφιλων Δυτικής Μακεδονία
Νίκος Παπανίκος

Μαύρη τρούφα

Μανιταροαποκριές 2011

Εύχομαι σε όλους καλές ΜανιταροΑποκριές!!!