Τετάρτη, 25 Μαΐου 2011

9η Πανελλήνια Γιορτή Μανιταριού.

Λεπτομέρειες για το ύφος και το περιεχόμενο της Γιορτής θα δημοσιεύσει σύντομα.
Ως τότε ανακοινώνετε ότι στη Γενική Συνέλευση της 22-5-2011 αποφασίστηκε παμψηφεί η 9η Πανελλήνια Γιορτή Μανιταριού να γίνει το διήμερο της Παρασκευής 4 και Σαββάτου 5 Νοεμβρίου, στον Όρλιακα Γρεβενών, με σημείο συγκέντρωσης -αν μας παραχωρηθεί- τις Κατασκηνώσεις του Ζιάκα Γρεβενών.

Πέμπτη, 12 Μαΐου 2011

Τι πρέπει να γνωρίζουμε για τα φρέσκα και τα αποξηραμένα μανιτάρια

Φρέσκα μανιτάρια.
  • Τα καλλιεργημένα τα βρίσκετε στην αγορά όλο τον χρόνο.
    Τα άγρια είναι εποχικά και μπορείτε να τα βρείτε ανάλογα με το είδος τους σε διάφορες εποχές, κυρίως όμως το φθινόπωρο.
  • Τα κοινά στρογγυλά μανιτάρια, πρέπει να είναι σφιχτά, άσπρα,χωρίς σημάδια ή ίχνη υγρασίας.
  • Τα πλευρότους πρέπει να είναι στεγνά,και σχεδόν βελούδινα στην αφή.
  • Τα μανιτάρια διατηρούνται σχεδόν 2 εβδομάδες από την ώρα που θα κοπούν.
    Όπως και να έχει όμως,καλό είναι να τα καταναλώνετε όσο πιο σύντομα μπορείτε.
    Για να τα διατηρήσετε,σχίζετε το πλαστικό περιτύλιγμά τους και τα αφήνετε ανοιχτά στο ψυγείο.
  • Τα μανιτάρια δεν χρειάζονται πλύσιμο.
    Ένα σκούπισμα με βρεγμένο χαρτί κουζίνας είναι αρκετό.
    Τα πλευρότους δεν χρειάζονται ούτε σκούπισμα με βρεγμένο χαρτί,τα μαγειρεύετε κατευθείαν ολόκληρα ή ψιλοκομμένα.
  • Η μόνη προετοιμασία που χρειάζονται, είναι να κόψετε την βάση από το κοτσανάκι στα στρογγυλά άσπρα μανιτάρια και στη συνέχεια να τα κόψετε σύμφωνα με τη συνταγή.
Τι πρέπει να προσέξετε στο μαγείρεμα:
  1.  Τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά και δεν τα μαγειρεύετε πολλή ώρα,10 λεπτά είναι αρκετά.
  2. Για να τα ψήσετε στη σχάρα,τα αλείφετε με λίγο λάδι και τα ψήνετε 3-4 λεπτά τα μικρότερα ή 7-8 λεπτά τα μεγαλύτερα (πορτομπέλο, πλεβρότους κτλ.).
  3. Τα μανιτάρια ταιριάζουν γευστικά με το κρέας,κοτόπουλο,μοσχαράκι,χοιρινό.
  4. Ακόμη σε σάλτσες για ζυμαρικά,με αλλαντικά,με ντομάτα,τυριά,σκόρδο,σόγια σος,λεμόνι,μαϊντανό,κρέμα γάλακτος και ρύζι.

Αποξηραμένα μανιτάρια.

  • Οι ποικιλίες που είναι πιο διαδεδομένες στην ελληνική αγορά είναι τα βασιλομανίταρα (πορτσίνι), μορχέλες, κανθαρέλες και σιτάκε.
  • Κάποια από αυτά μπορεί να σας φανεί ότι είναι ακριβά,σκεφτείτε όμως πως αν μουσκέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια,αυτά απορροφούν πολύ νερό και σχεδόν δεκαπλασιάζουν το βάρος τους,δηλαδή ένα φακελάκι των 40 γραμμαρίων μας δίνει σχεδόν 400 γραμμάρια.
  • Το κάθε ένα από τις παραπάνω ποικιλίες έχει την δική του ξεχωριστή γεύση,δοκιμάζοντας τα μπορείτε να ξεχωρίσετε αυτό που θα σας αρέσει περισσότερο.
  • Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα από μία συσκευασία, φυλάξτε τα υπόλοιπα καλά κλεισμένα σε ένα δοχείο,χωρίς υγρασία και σκόνες.
  • Πριν τα μαγειρέψετε,τα αφήνετε να μουσκέψουν για μισή ώρα περίπου σε χλιαρό νερό ή ζωμό κότας.Δύο φλιτζάνια είναι αρκετά για 40 γραμ. περίπου αποξηραμένα μανιτάρια.Αφού μαλακώσουν,τα στραγγίζετε με τα χέρια σας και μπορείτε πλέον να τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα όπως και τα φρέσκα.Μπορείτε δηλαδή να τα σοτάρετε και να τα σβήσετε με κρασί ή άλλο ποτό.
  • Το νερό όπου μούσκεψαν τα μανιτάρια,έχει πολύ δυνατή γεύση και αφού το φιλτράρετε,μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα,αντικαθιστώντας τον ζωμό κρέατος,κοτόπουλου ή το νερό που ενδεχομένως θα χρησιμοποιούσατε στη συνταγή.
  • Μερικές προτάσεις για να δοκιμάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια: Για σάλτσες με κρεατικά,αλλαντικά,ντομάτα,κρασί,για ριζότο ή ζυμαρικά,δοκιμάστε τα βασιλομανίταρα ή πορτσίνι.Για σάλτσες με κρέμα γάλακτος ή για πιάτα με κοτόπουλο ή μοσχαράκι οι μορχέλες είναι τα ιδανικά μανιτάρια.
Τα κρασιά που ταιριάζουν με τα μανιτάρια
Τα ωμά μανιτάρια ή τα μαριναρισμένα σε σαλάτα,ταιριάζουν με λευκό κρασί,ένα Chardonnay για παράδειγμα.
Αν τα μαγειρέψετε με κρέμα γάλακτος συνοδέψτε τα με ένα κόκκινο Ξινόμαυρο,Νάουσα ή Γουμένισσα.
Τα άγρια μανιτάρια, ταιριάζουν πολύ με κόκκινο κρασί,Pinot Noir,Cabernet,Merlot ή Syrah.
Με αυτά τα κρασιά,ταιριάζουν και τα κοινά άσπρα που είναι απλά σοταρισμένα με σκόρδο και μαϊντανό.